Escoger un buen vino con el que acompañar los platos con setas es clave para que la experiencia sea completa. La selección de esta semana recoge siete botellas para armonizar con siete setas distintas, con una muy buena calidad-precio:
Mixtura Parajes Mix 2019
Valle del Avia, Galicia; Mixtura Parajes
Uvas: Treixadura, Albariño, Melgaço
Precio: 19 euros
En este proyecto tan particular como interesante, las uvas son fermentadas y criadas en vasijas de gres durante 12 meses. Es un vino fresco, complejo, con fruta como manzana amarilla, cítrica, hierbas frescas y flores blancas. La boca tiene buena acidez en su recorrido con un toque amable. Ideal para unas chantarelas con huevo revuelto.
Le Bon Pinon Sec 2020
Vouvray-Loira; Pinon
Uvas: Chenin Blanc
Precio: 16 euros
Esta chenin blanc procede de viñedos muy viejos y asentados en suelo de sílex negro. El vino tiene la particularidad de vinificarse en toneles de Porto de 500 litros. Expresa la chenin más fresca, cítrica, floral y herbácea. La boca es más especiada y el final mineral. Perfecto para unas morillas con verduras.
Ramón Do Casar 2020
DO Ribeiro; Ramón do Casar
Uvas: Treixadura
Precio: 14 euros
Detrás de este vino hay un proyecto pequeño y familiar, donde reina el cariño. El viñedo está asentado en suelo granítico y disfruta de clima atlántico. Se expresa elegante, fresco, mineral, herbáceo y floral. La fruta es poco madura y destaca la manzana verde y cítrica. Lo disfrutaría con un carpaccio de amanitas. Todo muy delicado.
Bufadors Vinya Rascarà 2015 Brut Nature
Corpinnat; Castro Candaz
Uvas: Xarel.lo
Precio: 44 euros
Bufadors Celler es un proyecto de Ton Mata junto a Encarna Castillo, personal. La uva procede de una parcela única plantada en el año 1999 de xarel.lo. Con una crianza de unos 57 meses, la nariz es muy compleja con notas de levadura, panadería, manzana asada y toques anisados. La boca es amplia y fresca armonizará a la perfección con un plato de boletus.
Mara Moura Rosado 2020
DO Monterrei, Galicia; Bodegas Martín Codax
Uvas: Merenzao
Precio: 19 euros
Este vino rosado se elabora con una de las variedades más antiguas de Galicia, también conocida como Bastardo. Su color es muy pálido y su nariz fragante con notas de fruta roja y sobre todo floral. La boca es refrescante y delicada, por lo que sería perfecto con unas finas setas de cardo.
Barbaresco 2017
DOCG Barbaresco (Piamonte), Italia; Produttori del Barbaresco
Uvas: Nebbiolo
Precio: 32 euros
Desde el corazón de lo que fue origen en una de las zonas productoras con más prestigio de Italia, tenemos este Barbaresco delicioso. Sin perder la tanicidad y frescor de la Nebbiolo, en su fragante nariz destacan las notas florales, pétalos de rosa y frutos rojos como la fresa. Muy aromático y sabroso. Combinación perfecta con pasta y trufa negra.
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Conde de los Andes 2015
DOCa Rioja; Bodegas Conde de los Andes
Uva: Tempranillo
Precio: 22 euros
Clásico entre los clásicos. Los aromas que desprende este vino y su delicada boca, pero fresca, serían muy armonizables con unos níscalos, clásica también para los amantes de las setas. En nariz destacan las notas de frutillos del bosque, tierra mojada, ceniza, nobles y usadas maderas, especias y tostados. La boca es delicada, equilibrada y con longevo final.
Maria José Huertas